Субпродукты
Субпродукты – это внутренности, а так же некоторые части от тушек животных.
Субпродукты разделяют на две категории, в зависимости от вкусовых и питательных качеств:
I категория – язык, печень, почки, мозги, сердце, диафрагму, вымя;
II категория – легкие, рубец, пикальное мясо, голову, уши, трахею, свиные ножки, путовой сустав, губы, мясокостные хвосты.
Обычно Субпродукты продаются замороженными. Перед приготовлением дают оттаить при комнатной температуре, а затем, тщательно моют.