Вязига

Вязига

Вязига – это извлеченная из позвоночника осетровых рыб спинная струна.

Вязигу сушат на воздухе, в ней содержится до 40% клеящих веществ. Вязигу предварительно замачивают и отваривают, затем используют для начинки пирогов или расстегаев.